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May 09, 2023

O ouro branco da Tunísia está chegando...

Os tunisianos o chamam com razão de “ouro branco”. É a água da flor do amargo

Os tunisianos o chamam com razão de "ouro branco". É a água da flor da laranjeira amarga e seu complemento, a essência do néroli, como é comumente conhecido. Sua temporada, que vai do final de março ao final de maio, acaba de começar nos principais centros de produção da Tunísia, principalmente na península de Cap Bon, na província de Nabeul.

O bigaradier é a variedade de frutas cítricas que produz a laranja amarga. Embora o seu fruto seja menos procurado do que o doce fruto da laranjeira, as suas flores são as mais perfumadas e sublimes.

A Tunísia é um dos maiores produtores e exportadores mundiais desta fragrância altamente valorizada e tem o privilégio de produzir a melhor qualidade.

A península de Cap Bon é visitada regularmente pelos grandes nomes da perfumaria mundial, que vêm aqui para obter a água e o óleo essencial de neroli. O extrato tunisiano obtido, graças a técnicas de destilação manual extremamente cuidadosas, preserva todos os aromas e componentes voláteis do neroli. Os perfumes resultantes são sublimes, liberando os aromas mais agradáveis ​​no sentido olfativo. Alguns até acham "inebriante".

Um produtor de Nabeul confirmou recentemente a fidelidade da prestigiosa casa de perfumes francesa Guerlain a esses aromas tunisinos, que usa regularmente para criar seus perfumes de primeira linha.

A água da flor do bigaradier, em seu estado bruto e não adulterado, já é muito perfumada e supera até a água de rosas e a água da flor de rosa mosqueta, ambas produzidas localmente e exportadas em grandes quantidades.

Segundo dados recentemente divulgados pelo Ministério da Agricultura, no Fórum Internacional de Plantas Medicinais e Aromáticas em Djerba em 18 de março, a produção de extratos de plantas medicinais e aromáticas na Tunísia é de 10.000 toneladas por ano, das quais os óleos cítricos representam 38%, ou cerca de 4.000 toneladas.

No entanto, o óleo de alecrim está em primeiro lugar com 41%, enquanto os óleos cítricos estão em segundo lugar.

A França é o principal cliente da Tunísia neste setor, seguida pelos Estados Unidos e Japão.

Mais de 300 fabricantes e investigadores científicos de 20 países participaram neste fórum, organizado por iniciativa do Instituto de Zonas Áridas de Medenine.

Por sua vez, os Correios da Tunísia emitiram dois selos em 24 de março de 2023; o primeiro ilustrando o método de destilação da flor de bigaradier para obter o perfume de neroli, e o segundo dedicado à destilação da água de rosas das flores de rosa.

Virtudes terapêuticas e usos culinários

Como a flor da laranjeira amarga é muito frágil, os tunisianos, juntamente com os argelinos e marroquinos, aperfeiçoaram um aparelho de destilação que permite destilá-la preservando todos os seus constituintes voláteis nos extratos finais: a água de flor de laranjeira, também conhecida como hidrolato e essência de neroli, ou óleo essencial de neroli.

Esta água perfumada é obtida coletando os vapores de cozimento de flores frescas. Em seguida, é destilado para obter o óleo essencial de neroli. É preciso uma tonelada de flores para produzir um litro de óleo essencial!

Estas perfumadas e delicadas flores brancas ou ligeiramente rosadas são colhidas, geralmente à mão, ao amanhecer (quando os aromas estão mais concentrados), do final de abril ao início de maio. O óleo essencial e a água floral (ou hidrolato) são obtidos pelo processo de vapor. A água da flor é valorizada por suas propriedades relaxantes e uso culinário na culinária, enquanto o óleo essencial de neroli é usado para fazer perfumes de alta qualidade com agradáveis ​​notas florais e doces. É um dos óleos essenciais mais caros, pois são necessários cerca de 6 kg de flores para produzir apenas 5 ml de óleo essencial.

Diz-se que tem boas propriedades antibacterianas, antivirais e antiparasitárias. Também possui propriedades calmantes, relaxantes, antidepressivas, tônicas e digestivas, sendo inclusive afrodisíacas.

Outra grande especialidade da Tunísia neste campo, o cultivo da roseira brava concentra-se na região de Zaghouan, enquanto as outras plantas aromáticas e medicinais encontram-se um pouco por toda a parte, mas principalmente no norte.