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Jun 04, 2023

Os melhores bares de Cannes, de acordo com o melhor barman da cidade

Clima lindo, hotéis cinco estrelas, marinas repletas de iates e uma das

Clima lindo, hotéis cinco estrelas, marinas repletas de iates e um dos festivais de cinema mais prestigiados do mundo. Essa combinação só pode ser encontrada em um lugar: a ostentosa e sedutora cidade litorânea de Cannes, na França.

A joia da Riviera Francesa e outrora um refúgio para a realeza e a alta sociedade que a seguiu, Cannes há muito é associada ao brilho e ao glamour. Hoje, enquanto a cidade vê um gotejamento constante dos ricos do mundo durante todo o ano, com um grande afluxo durante os primeiros meses de verão, é principalmente o Festival de Cinema de Cannes e suas celebridades, modelos e socialites de primeira linha que mantêm a cidade pedigree de luxo no centro das atenções globais. Realizado anualmente durante a segunda quinzena de maio (este ano, de 16 a 27 de maio), o festival é a época mais movimentada para fazer uma visita a Cannes. É também quando você mais deseja alguém de dentro para ajudá-lo a orientá-lo em meio ao barulho e em direção ao melhor que a cidade tem a oferecer.

Quanto a encontrar os melhores bares em Cannes, para sua sorte, conhecemos um cara: o elegante Emanuele Balestra, diretor de bar do cinco estrelas Hôtel Barrière Le Majestic.

Localizado no Boulevard de la Croisette, a rua principal ao longo do Mediterrâneo, conhecida simplesmente como "a Croisette", e do outro lado da rua do Palais des Festivals et des Congrès, o centro de todas as coisas do Festival de Cinema de Cannes e lar do famoso red escadas alcatifadas, o Le Majestic é parte integrante do festival. Todos os anos, mais de 50 dos 349 quartos do hotel são transformados em escritórios temporários para negociantes da indústria do entretenimento, e a piscina cercada por palmeiras e o clube de praia privado servem como locais ideais para aproveitar o tempo de inatividade entre exibições e eventos. Para o sustento, ou talvez mais importante durante o festival, para a confraternização, existem ainda cinco restaurantes e quatro bares, sendo estes últimos do domínio de Emanuele Balestra.

Originalmente da Itália, Balestra atendeu bares ao redor do mundo, de Sydney a Chicago e das Ilhas Maurício a Marrakech. Mas Cannes, com seu clima ideal para cultivar plantas e ervas (mais sobre isso em um momento), o convenceu a criar raízes aqui em 2013. Dentro do Le Majestic, a base de Balestra é o estabelecimento de bebidas exclusivo do hotel, Bar du Fouquet's, localizado dentro do posto avançado de Cannes da icônica brasserie parisiense de mesmo nome.

Aqui, com um cardápio elaborado pelo chef Pierre Gagnaire, três estrelas Michelin, o Balestra faz drinks que podem complementar a comida e se destacar como uma experiência epicurista. Abordando seu trabalho como mixologista, botânico e aromacologista, ele obtém muitos dos ingredientes de seus coquetéis em dois jardins do hotel, onde cultiva mais de 70 ervas e plantas diferentes, incluindo gerânios, manjericão tailandês, sálvia, erva-doce, aloe vera e frutas cítricas como as italianas. bergamota e limão. Ele também mantém um apiário na cobertura do hotel, cujas abelhas criam mel para adoçar suas bebidas (ele extrai cerca de 154 quilos de mel por ano).

Como vencedor do prêmio James Beard e chefe dos bares dos hotéis NoMad, suas recomendações devem ser seguidas

É com esses ingredientes que a Balestra destila, desidrata e infunde, e faz tinturas, bitters, geléias, águas aromatizadas, extratos e perfumes comestíveis — chegando a usar tecnologias como máquina de ultrassom e evaporador rotativo para quebrar a estrutura molecular de ingredientes e montar novos perfis de sabor. Ele foi descrito como "o rei do coquetel aromático". “Para ele, fazer um coquetel é um processo que começa muito antes, com um longo período de preparação que envolve a separação de elementos de gosto e sabor”, explica o Groupe Barrière, marca por trás do Le Majestic. "Longe do familiar, rapidamente agitado ou rapidamente mexido, um coquetel Balestra é o produto de longa e vigilante paciência."

Indo um passo adiante em sua busca para criar a bebida perfeita e multissensorial, Balestra adicionou copos personalizados ao seu repertório. Soprado em parceria com um soprador de vidro local, Balestra diz que foi "projetado para capturar e realçar os aromas e aromas da bebida e seus ingredientes como nunca antes". Sua empolgação palpável em cada estágio e aspecto do processo de fabricação da bebida deixa uma coisa bem clara: você não encontrará um barman mais apaixonado em Cannes.