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May 19, 2023

Como otimizar as tecnologias de secagem e evaporação para alta

A Associação de Alimentos à Base de Plantas (PBFA) relata que 57 por cento de todos os

A Plant Based Foods Association (PBFA) relata que 57% de todas as famílias dos EUA compraram alimentos à base de plantas em 2020, acima dos 53% em 2019. Imagem de johndavi da Pixabay

Feijões secos, lentilhas e ervilhas são uma escolha popular e crescente nas dietas ocidentais, depois de terem sido estabelecidos como alimentos básicos em muitas culturas orientais. Os fatores que impulsionam o crescimento do consumo de leguminosas incluem o interesse generalizado em alimentos étnicos e mudanças na consciência alimentar. Como um grupo, eles são um dos alimentos nutricionalmente mais completos, baratos e amplamente disponíveis. Com alto teor de proteínas, fibras e carboidratos e baixo teor de gordura, esses grãos de soja, feijão mungo, grão-de-bico, tremoço, lentilha e ervilha tornaram-se um substituto saudável e popular para laticínios e carnes, e a tendência para dietas veganas, vegetarianas e flexitarianas é grandemente influenciando o uso de proteínas vegetais como substitutos de laticínios e carne.

Em 2020, o impulso contínuo na indústria à base de plantas levou a um rápido crescimento. Centenas de novos produtos chegaram ao mercado, e as principais vitórias regulatórias na rotulagem de alimentos ajudaram a garantir condições equitativas para os produtos à base de plantas. A Associação de Alimentos à Base de Plantas (PBFA) relata que 57% de todas as famílias dos EUA compraram alimentos à base de plantas em 2020, acima dos 53% em 2019.

O principal impulsionador do mercado para a construção de uma instalação que fabrica proteínas à base de plantas é atender à crescente demanda por proteínas e ingredientes não animais, ao mesmo tempo em que reduz a dependência da pecuária. Historicamente, os fabricantes de ingredientes com experiência em fracionamento de grãos focavam no amido como um interesse primário para suas diversas aplicações industriais e alimentícias. Proteínas e fibras foram fluxos de receita menos importantes e, principalmente, destinados à alimentação animal. Aproveitando a mudança de hábitos alimentares e interesses sociais, esses fabricantes, bem como novos investidores, agora concentram sua atenção em proteínas valiosas de ervilhas e outras leguminosas para aumentar a lucratividade.

A maioria das startups de plantas está pensando em processar 35.000 a 70.000 toneladas de moagem bruta por ano. Essas fábricas estão interessadas em capitalizar no setor de mercado de alto crescimento de substitutos de carne à base de plantas, produzindo proteína de alto valor a ser processada em proteína vegetal texturizada (TPP) - também chamada de proteína vegetal texturizada (TVP) - onde é extrusada como um substituto da carne para uso no varejo e em serviços de alimentação.

Os substitutos da carne são fabricados para ter uma faixa de 70 a 75% de proteína e extrusados ​​ou formados em produtos de carne à base de plantas acabados. Os processos de extrusão podem ser usados ​​para definir a textura e a forma dos produtos, depois moldados em formas como migalhas, tiras, rissóis e salsichas. Essencialmente, o custo por tonelada dessa proteína de alto valor, conforme vendida para extrusoras, estabelece a referência mais real para determinar o valor de mercado da commodity.

Mas a proteína, sendo o foco principal, representa apenas 20 a 25% de toda a estrutura do pulso. Os restantes 75 a 80% do pulso acabam como co-produtos - amido, fibra e solúveis. Os desafios que essas instalações enfrentam são identificar e avaliar os processos ideais para a separação de proteínas, amido, fibras e solúveis, e como utilizar esses produtos para obter o máximo de lucratividade.

O processamento de ingredientes quase sempre depende da escala, contando com altos volumes para compensar margens baixas. Mesmo que a demanda por novas farinhas, isolados e concentrados de proteína cresça rapidamente, o custo e a complexidade da construção de instalações de processamento podem tornar a capacidade de produção de ingredientes lenta para se concretizar. Uma das maiores prioridades para a fabricação de proteínas à base de plantas é identificar métodos de processamento que ofereçam alto rendimento, benefícios de funcionalidade e eficiência.

A preparação de leguminosas para separação de alta pureza de proteínas, fibras, amidos e solúveis depende de um processo de fracionamento úmido que incorpora secagem e evaporação para o processamento final. Esses processos de fracionamento compreendem: a) purificação de proteínas; b) separação de fibra e amido; ec) recuperação de solúveis.